Herzhafter Gugelhupf mit Käsesoße an Endiviensalat mit Birnen-Basilikum-Dressing

Für den Gugelhupf Mehl in eine Schüssel geben und mit Salz mischen. In die Mitte eine Vertiefung eindrücken und Hefe hineinbröseln. Wein zugeben und ca. 20 Minuten stehen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Rosenkohl auf einen Teller geben und auftauen lassen. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Viertel ca. 1,5 cm groß würfeln. Nüsse mittelgrob hacken. Tomaten abtropfen lassen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

Eier, Wein und Bratolivenöl zur Mehl-Hefe-Mischung geben und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem zähflüssigen Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

2 EL Bratolivenöl in großer Pfanne erhitzen und Pilze darin ca. 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Salzen, pfeffern und herausnehmen. Restliche 2 EL Bratolivenöl in derselben Pfanne erhitzen, Kürbis darin ca. 7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Für den Salat Endiviensalat putzen, waschen, in Sieb abtropfen lassen, Blätter in 0,5–1 cm breite Streifen schneiden und in große Schüssel geben. Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel grob würfeln. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mit Birnen in Mixbehälter geben. Limette heiß abwaschen, trocken reiben, 0,5 TL Schale fein abreiben, 1 EL Saft auspressen und beides mit Honig, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer zugeben. Dressing cremig pürieren und kühl stellen. 10 Minuten vor Ende der Gehzeit des Teiges mit Schritt 6 fortfahren.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Form fetten. Rosenkohl, Pilze, Kürbis, Nüsse und Tomaten unter den Gugelhupfteig rühren. Teig in die Form geben, glatt streichen und ca. 45–50 Minuten backen, ggf. nach ca. 35 Minuten mit Backpapier abdecken. Inzwischen mit Schritt 7 fortfahren.

Für die Soße Schalotten schälen und fein würfeln. Käse fein reiben. Butter in kleinem Topf zerlassen und Schalotten darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Crème fraîche zugeben, 80–100 ml Wasser zufügen, gut verrühren und kurz köcheln lassen. Herd ausschalten. Käse zugeben und auf ausgeschalteter Herdplatte unter Rühren schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gugelhupf aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, mit Messer vorsichtig aus der Form lösen, auf eine Platte stürzen und in 12 Stücke schneiden. Dressing mit dem Salat vermengen. Je 2–3 Stücke Gugelhupf mit Salat und Soße auf Teller portionieren und servieren.