Herzhafte Toast-Muffins

Toastscheiben mit einem Nudelholz zu Quadraten à 11 x 11 cm ausrollen. Tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen, 0,5 cm groß würfeln und in eine mittelgroße Schüssel geben. Mais in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und zufügen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und ein Viertel davon für die Garnitur zur Seite legen. Restliche Lauchzwiebeln mit in die Schüssel geben und alles vermengen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mulden der Muffinform mit Butter fetten. Je 1 Toastscheibe auf 1 Mulde legen und vorsichtig hineindrücken, sodass die Mulde komplett mit Brot ausgekleidet ist, überstehende Ränder ebenfalls hineindrücken. Tofu-Gemüse-Mischung in die Mulden geben und etwas andrücken (s. Tipp).

Eier mit Milch, Kräutern sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen und über der Füllung verteilen (s. Tipp). Muffins 15 Minuten hellbraun backen, aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen, auf einer Platte anrichten und mit zur Seite gelegten Lauchzwiebelringen bestreut servieren.