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Herzhafte Pfannkuchen mit Käse-Apfel-Salat

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 635 kcal | 2660 kJ | 23 g EW | 49 g KH | 38 g F | 4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Pfannkuchen

180 g
Weizenvollkornmehl
Salz
2
Eier
450 ml
Milch
4 TL
Bratöl

Salat

1 TL
Dijon-Senf
1 EL
Honig (flüssig)
4 EL
Balsamico-Essig (hell)
3 EL
Olivenöl
2 EL
Rapsöl
schwarzer Pfeffer
10 g
frischer Dill
100 g
Staudensellerie
150 g
Emmentaler
300 g
Äpfel
30 g
Walnusskerne
75 g
Feldsalat

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Dill.

Küchen-Tipp

Verena Essig, stellvertretende Chefredakteurin

von Verena Essig, stellv. Chefredakteurin

Ich backe die Pfannkuchen auch gerne als Galettes. Für diese französische Pfannkuchen-Variante ersetze ich einfach die Hälfte des Weizenvollkornmehls durch die gleiche Menge Buchweizenmehl. So erhalten die Pfannkuchen einen feinen nussigen Geschmack.

Zubereitung

1. Teig zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

180 g
Weizenvollkornmehl
0.5 TL
Salz
2
Eier
450 ml
Milch

Für die Pfannkuchen Mehl und Salz in Schüssel mischen. Eier und Milch zugeben und mit Schneebesen zu glattem Teig verrühren und zur Seite stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Vinaigrette anrühren

Hierfür benötigen Sie:

1 TL
Dijon-Senf
1 EL
Honig (flüssig)
4 EL
Balsamico-Essig (hell)
3 EL
Olivenöl
2 EL
Rapsöl
Salz
schwarzer Pfeffer
10 g
frischer Dill

Für den Salat Senf, Honig, Essig und beide Ölsorten in großer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen, grob hacken und zur Vinaigrette geben.

3. Salat fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Staudensellerie
150 g
Emmentaler
300 g
Äpfel
30 g
Walnusskerne
Salz
schwarzer Pfeffer
75 g
Feldsalat

Sellerie waschen, putzen und Stangen in 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Käse 0,5 cm groß würfeln. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und 1 cm groß würfeln. Walnüsse grob hacken. Alles zur Vinaigrette geben, gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feldsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und zur Seite stellen.

4. Pfannkuchen ausbacken

Hierfür benötigen Sie:

4 TL
Bratöl

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Je 1 TL Bratöl in großer Pfanne erhitzen und ein Viertel des Teiges zufügen. Nacheinander 4 Pfannkuchen von beiden Seiten je ca. 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze ausbacken und im Ofen warm halten. Pfannkuchen auf Teller verteilen, mit Feldsalat belegen, Käse-Apfel-Salat darauf verteilen, zur Hälfte zuklappen und sofort servieren.

Rezeptkriterien: Pfannkuchen, Schnelle Küche, Herbst
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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