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Herzhafte Overnight-Oats mit Roter Bete und Radieschen

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Wartezeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 170 kcal | 711 kJ | 7 g EW | 17 g KH | 8 g F | 1.4 BE

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Zutaten

Für 8 Portionen

Overnight-Oats

120 g
Kleinblatt-Haferflocken
600 g
Naturjoghurt
oder 600 g Sojajoghurt
160 g
Radieschen ohne Grün
250 g
Rote Bete
60 g
Lauchzwiebeln
1 Kästchen
Kresse
2 EL
Leinöl
1.5 EL
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer

Topping

30 g
Sonnenblumenkerne
1 EL
Sojasoße

Küchenutensilien

8
weite, hohe Gläser (à 250 ml)

Küchen-Tipp

Anstatt mit dem herb schmeckenden Leinöl können Sie die Overnight-Oats auch mit einem anderen hochwertigen kalt gepressten Öl verfeinern, z. B. mit Walnuss- oder Olivenöl.

Küchen-Tipp

Wer das Gericht glutenfrei zubereiten möchte, sollte beim Einkauf auf entsprechend gekennzeichnete Haferflocken achten sowie Tamari-Sojasoße verwenden.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit Radieschen- oder Rettichsprossen.

Zubereitung

1. Flocken quellen lassen

Hierfür benötigen Sie:

120 g
Kleinblatt-Haferflocken
600 g
Naturjoghurt
oder 600 g Sojajoghurt

Für die Overnight-Oats Haferflocken und Joghurt in eine mittelgroße Schüssel geben, verrühren, abgedeckt kühl stellen und mindestens 30 Minuten quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Topping zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

30 g
Sonnenblumenkerne
1 EL
Sojasoße

Sonnenblumenkerne in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Mit Sojasoße ablöschen und unter Rühren kurz einkochen lassen. Sonnenblumenkerne in ein Schälchen geben und abkühlen lassen.

3. Gemüse zufügen

Hierfür benötigen Sie:

160 g
Radieschen ohne Grün
250 g
Rote Bete
60 g
Lauchzwiebeln
1 Kästchen
Kresse
2 EL
Leinöl
1.5 EL
Zitronensaft

Weiter für die Overnight-Oats Radieschen putzen, waschen und grob raspeln. Rote Bete schälen und ebenfalls grob raspeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kresse knapp über dem Boden abschneiden. Je drei Viertel der Raspel und der Kresse sowie die Hälfte der Lauchzwiebeln unter die Haferflocken-Joghurt-Mischung heben. Öl und Zitronensaft unterrühren (s. Tipp).

Vegane Variante

Wenn Sie Sojajoghurt verwenden, rühren Sie noch bis zu 5 EL Wasser mit dem Öl und dem Zitronensaft unter, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.

4. Abschmecken und servieren

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer
8
weite, hohe Gläser (à 250 ml)

Overnight-Oats mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Gläser portionieren. Restliche Raspel und Kresse sowie restliche Lauchzwiebelringe darauf verteilen. Sonnenblumenkern-Topping darüberstreuen und Overnight-Oats servieren.

Küchen-Tipp

Langschläfer-Tipp: Lassen Sie die Haferflocken-Joghurt-Mischung über Nacht im Kühlschrank quellen. Die Sonnenblumenkerne können Sie auch schon am Vortag rösten und in ein Schraubglas geben. Am nächsten Tag müssen Sie dann nur noch das Gemüse vorbereiten und unterheben.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Rohkost, Buffet, Frühstück, Ostern
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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