Herzhafte Müsli-Pancakes mit Spinat-Hummus und Frühlingssalat

Rosinen grob hacken und mit Mehl, Haferflocken, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in mittelgroßer Schüssel mischen. Eier, Milch und Mineralwasser zugeben. Alles mit den Quirlen des Handrührers zu homogenem Teig verrühren. 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Spinat verlesen, waschen, abtropfen lassen und in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. In Sieb abgießen und abtropfen lassen. Kichererbsen ebenfalls in Sieb abgießen, abtropfen lassen und in Mixbehälter geben. Knoblauch schälen, grob hacken und mit Tahin und 50 ml Wasser zugeben. Spinat ebenfalls zufügen und alles mit dem Stabmixer zu einer Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Blattsalat-Mix verlesen, waschen und abtropfen lassen. Möhren schälen, längs halbieren oder vierteln, quer in 1–2 mm dicke Scheiben schneiden und mit Salat in Schüssel mischen. Orangensaft, Rapsöl, Honig und Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und feine Stiele abzupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen, den Rest fein hacken und unterrühren.

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Portionsweise Bratöl in großer beschichteter Pfanne erhitzen, Teig noch einmal durchrühren und daraus ca. 12 Pancakes à ca. Ø 12 cm von jeder Seite 2 Minuten bei mittlerer Hitze ausbacken. Dabei Teig in die Pfanne geben und Pancakes sofort mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Fertige Pancakes im Backofen warm halten.

Feta mit Gabel mittelgrob zerbröseln. Je 3 Pancakes mit Hummus auf Teller portionieren, Pancakes mit Feta bestreuen und mit zur Seite gelegtem Kerbel garnieren. Salat neben Pancakes anrichten, Dressing darüberträufeln und servieren.