Herzhafte Dampfnudeln mit Linsengemüse

Für die Dampfnudeln Milch in kleinem Topf leicht erwärmen. Hefe in große Schüssel bröseln, Milch zugeben und mit Zucker glatt rühren. Beide Mehlsorten, Salz und Butter zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem geschmeidigen, weichen Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für das Gemüse Linsen in Sieb kalt abbrausen, mit Lorbeerblatt und ausreichend Wasser in mittelgroßem Topf nur ca. 20 Minuten garen und in Sieb abgießen. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren schälen, längs vierteln und in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Lauch putzen, längs halbie‎ren, waschen und quer in ca. 0,5 cm breite Halbringe schneiden. Pflaumen ca. 1 cm groß würfeln.

Weiter für die Dampfnudeln Teig nochmals kurz durchkneten, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in 4 gleich große Stücke teilen, jeweils zu einer Kugel formen, mit Abstand auf ein bemehltes Brett setzen und abgedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Kurz vor Ende der Gehzeit Wasser in breitem Topf zum Kochen bringen, Butter darin zerlassen, Salz einrühren und auf niedrige Hitze reduzieren. Teigkugeln nebeneinander in den Topf setzen und im geschlossenen Topf ca. 25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei den Deckel nicht abnehmen (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Weiter für das Gemüse Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Möhren und Lauch zugeben und ca. 5 Minuten mit anschwitzen. Linsen mit Lorbeerblatt, Brühe, Majoran, Senf und Pflaumen zugeben und alles im geschlossenen Topf ca. 8–10 Mi‎nuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Lorbeerblatt entfernen. Sahne und Essig zufügen, alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie untermischen. Dampfnudeln mit einem Pfannenwender oder einem großen Löffel aus dem Topf heben, auf Teller portionieren und mit Linsengemüse servieren.