Herzhafte Apfelquiche

Form fetten. Vegane Butter 1 cm groß würfeln und mit Mehl, Salz und Wasser mit den Händen zügig zu homogenem Teig verkneten. Teig mit den Händen in die Form drücken, dabei einen 2,5 cm hohen Rand formen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Tofu in feinem Sieb kurz abtropfen lassen. Mit Öl, Stärke, Senf, Salz und Pfeffer in hohen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer cremig pürieren. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Zwei Drittel davon unter den Guss rühren, Rest für die Garnitur zur Seite legen. Teigboden 10 Minuten vorbacken. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 1 EL davon für die Garnitur zur Seite stellen, Rest unter den Guss rühren. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Äpfel mit Bratöl in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und gründlich vermischen.

Teigboden aus dem Ofen nehmen, Guss daraufgeben und glatt streichen. Äpfel dicht an dicht kreisförmig darauf verteilen, dabei leicht schräg in den Guss drücken. Leicht salzen und pfeffern und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Quiche 35–40 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und mit restlichem Drittel des Thymians sowie zur Seite gestellten Lauchzwiebeln bestreuen. Quiche in 8 Stücke schneiden und servieren.