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Herbstliches Linsen-Gemüse-Kokos-Curry

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 55 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 629 kcal | 2630 kJ | 19 g EW | 61 g KH | 34 g F | 5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

150 g
Puy-Linsen (grüne Linsen)
200 g
Zwiebeln
4 Zehen
Knoblauch
1
rote Chilischote
40 g
Ingwerknolle
700 g
festkochende Kartoffeln
400 g
Möhren
3 EL
Kokosöl
2.5 TL
Kurkuma (gemahlen)
600 ml
Wasser
4 TL
Gemüsebrühepulver
400 ml
Kokosmilch
600 g
Wirsing
2
Limetten (bio)
Salz

Auf Wunsch

Schmecken Sie das Curry noch mit etwas Cayennepfeffer ab.

Zubereitung

1. Linsen garen

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Puy-Linsen (grüne Linsen)

Linsen in Sieb kalt abbrausen, nach Packungsanleitung garen (s. Tipp), in Sieb abgießen, kalt abbrausen und zur Seite stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Küchen-Tipp

Garen Sie die Linsen nicht zu weich. Sie sollten noch ihre Form behalten und nicht zerfallen.

2. Gemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Zwiebeln
4 Zehen
Knoblauch
1
rote Chilischote
40 g
Ingwerknolle
700 g
festkochende Kartoffeln
400 g
Möhren

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und Hälften ebenfalls fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Kartoffeln schälen und ca. 2 cm groß würfeln. Möhren schälen, längs halbieren und quer in ca. 0,7–1 cm lange Stücke schneiden.

3. Curry ansetzen

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Kokosöl
2.5 TL
Kurkuma (gemahlen)
600 ml
Wasser
4 TL
Gemüsebrühepulver
400 ml
Kokosmilch

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Chili, Ingwer und Kurkuma zugeben und 1 Minute mit anschwitzen. Mit Wasser ablöschen und Brühepulver und Kokosmilch einrühren. Kartoffeln und Möhren zugeben, aufkochen und ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Wirsing zufügen

Hierfür benötigen Sie:

600 g
Wirsing
2
Limetten (bio)

Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Wirsing zum restlichen Gemüse geben, aufkochen und im geschlossenen Topf weitere 5–10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen Limetten heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und 2–3 EL Saft auspressen (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Ggf. brauchen Sie dafür nur 1 Limette.

5. Abschmecken und servieren

Hierfür benötigen Sie:

Salz

Linsen, Schalenabrieb und Saft unter das Curry rühren. Curry mit Salz abschmecken, auf Schalen portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, vollwertig, Currys, Herbst, Kartoffelrezepte
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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