Herbstlicher Obstsalat mit Orangen-Frischkäse

Frischkäse und 30 g Honig in eine Schüssel geben. Je 1 Orange und Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und je 1 EL Schale fein abreiben. 170 ml Orangen- und 3 EL Zitronensaft getrennt voneinan‎der auspressen. Schalenabrieb, 70 ml Orangen- und 1 EL Zitronensaft zur Frischkäse-Honig-Mischung geben und alles mit dem Schneebesen zu einer dickflüssigen Creme verrühren. Nüsse und restliche 10 g Honig in beschichteter Pfanne unter Rühren bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun karamellisieren. Auf Backpapier geben und abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Restliche 100 ml Orangensaft und restliche 2 EL Zitronensaft in große Schüssel geben. Vanilleschote mit spitzem Messer längs auf‎schlitzen, Mark herauskratzen, zufügen und verrühren. Birnen, Weintrauben und Feigen waschen und abtropfen lassen. Brombeeren vorsichtig verlesen, in stehendem Wasser kurz waschen und abtropfen lassen.

Karamellisierte Nüsse grob hacken. Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel quer in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und sofort mit der Saftmischung vermengen. Wein‎trauben je nach Größe ggf. längs halbieren. Feigen putzen, längs halbieren, in ca. 0,5 cm dicke Spalten schneiden und mit den Weintrauben vorsichtig unter die Birnen heben. Obstsalat auf Dessertschälchen portionieren. Brombeeren darauf verteilen, einen Klecks Orangen-Frischkäse daraufgeben und mit Nüs‎sen bestreut sofort servieren.