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Herbstlicher Obstsalat mit Nüssen und Datteln

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 450 kcal | 1890 kJ | 6 g EW | 44 g KH | 26 g F | 3.7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

50 g
Haselnusskerne
50 g
Walnusskerne
2 EL
Zitronensaft
0.5 TL
Zimt
200 g
Möhren
450 g
Äpfel
250 g
dunkle Weintrauben
80 g
getrocknete Datteln ohne Stein
8 EL
Sahne
oder 8 EL Sojasahne

Küchen-Tipp

Der Obstsalat lässt sich bereits am Vorabend zubereiten und luftdicht verpackt kühl stellen. Denn der Zitronensaft sorgt dafür, dass Äpfel und Möhren ihre Farbe behalten. Kurz vorm Servieren die gerösteten Nüsse unterheben und mit Sahne und Zimt toppen.

Zubereitung

1. Nüsse rösten

Hierfür benötigen Sie:

50 g
Haselnusskerne
50 g
Walnusskerne

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Beide Nusssorten grob hacken, auf einem Backblech verteilen und 6–8 Minuten im Backofen rösten. Herausnehmen und bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Obstsalat zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Zitronensaft
0.25 TL
Zimt
200 g
Möhren
450 g
Äpfel
250 g
dunkle Weintrauben
80 g
getrocknete Datteln ohne Stein

Zitronensaft und Zimt in einer großen Schüssel verrühren. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen und grob raspeln. Äpfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Viertel längs halbieren, quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Möhren zur Zitronensaftmischung geben und alles vermengen. Trauben waschen, abtropfen lassen, je nach Größe ggf. halbieren und ebenfalls untermischen. Datteln in 0,5 cm dicke Ringe schneiden und mit Nüssen unterheben.

3. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

8 EL
Sahne
oder 8 EL Sojasahne
0.25 TL
Zimt

Obstsalat auf Schalen portionieren, Sahne darüberträufeln und mit Zimt bestäubt servieren.

Gesundheits-Tipp

Dieser Obstsalat ist reich an gesunden sekundären Pflanzenstoffen. Möhren enthalten viel Betacarotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird und wichtig für unsere Sehkraft ist. Die Flavonoide in der Schale der Äpfel schützen als Antioxidantien unsere Zellen. Die in den dunklen Trauben enthaltenen Anthocyane wiederum haben entzündungshemmende Eigenschaften und stärken unser Immunsystem.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Frühstück
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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