Herbstlicher Gemüsetopf mit Apfel-Nuss-Topping

Kartoffeln und Kohlrabi schälen und ca. 2 cm groß würfeln. Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Viertel ca. 2 cm groß würfeln. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Lauchzwiebeln putzen, wa‎schen und in ca. 0,5 cm dicke Ringe schneiden.

Öl in großem Topf erhitzen und Kartoffeln, Kohlrabi und Kürbis darin unter Rühren ca. 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten. Mit Brühe ablöschen. Thymian zugeben, alles aufkochen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Im offe‎nen Topf weitere ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber nicht verkocht und nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Nüsse grob hacken, in großer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, und herausnehmen. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel ca. 1 cm groß würfeln. Butter in kleinem Topf zerlassen, Äpfel zugeben und im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze schmoren. Honig und Nüsse untermischen.

Öl in großer Pfanne erhitzen und Pilze und Lauchzwiebeln darin unter Rühren ca. 4 Minuten bei hoher Hitze an‎braten. Mit Sojasoße ablöschen und ca. 1 Minute ein‎kochen lassen. Pilz-Lauchzwiebel-Mischung unter das Kartoffelgemüse heben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüsetopf auf Schalen portionieren, Apfel-Nuss-Topping daraufgeben und servieren.