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Herbstlicher Gemüseauflauf mit Walnuss-Käse-Kruste

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
Wartezeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 700 kcal | 2939 kJ | 19 g EW | 58 g KH | 46 g F | 4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

200 g
Zwiebeln
1 kg
festkochende Kartoffeln
450 g
Fenchel mit Grün
3 Zehen
Knoblauch
Salz
schwarzer Pfeffer
5 g
Thymianzweige
300 g
Rote Bete
150 g
Crème fraîche
100 g
Sahne
3 EL
Wasser
100 g
Walnusskerne
120 g
Gouda (mittelalt)

Außerdem

Bratöl für die Form

Küchenutensilien

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
1
Dauerbackmatte
oder 1 Bogen Backpapier

Küchen-Tipp

Wenn Sie den Auflauf in einer Form aus Glas zubereiten, kommen die bunten Gemüseschichten besonders gut zur Geltung. Das Auge isst schließlich mit!

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Thymian.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Zwiebeln
1 kg
festkochende Kartoffeln
450 g
Fenchel mit Grün
2 Zehen
Knoblauch
1.25 TL
Salz
schwarzer Pfeffer
5 g
Thymianzweige

Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in ca. 2 mm dicke Scheiben bzw. Ringe schneiden. Kartoffeln und 140 g Zwiebeln in eine große Schüssel geben. Fenchel putzen, Grün abschneiden, alles waschen, Knollen halbieren und Strunk entfernen. Grün grob hacken. Fenchelhälften in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden und mit in die Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, zwei Drittel davon zugeben und alles vermischen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Rote Bete
1 Zehe
Knoblauch

Rote Bete schälen, je nach Größe halbieren, in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln und mit restlichen 60 g Zwiebeln in eine weitere Schüssel geben. Knoblauchzehe schälen, dazupressen und vermischen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
Bratöl für die Form
0.5 TL
Salz
schwarzer Pfeffer

Auflaufform fetten (s. Tipp). Die Hälfte der Kartoffelmischung einfüllen, dann die Rote-Bete-Zwiebel-Mischung gleichmäßig darauf verteilen, restliches Drittel Thymian daraufstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Hälfte der Kartoffelmischung daraufgeben.

Küchen-Tipp

Für eine noch intensivere Knoblauchnote können Sie die gefettete Auflaufform zusätzlich mit einer aufgeschnittenen Knoblauchzehe einreiben.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Crème fraîche
100 g
Sahne
3 EL
Wasser
Salz
schwarzer Pfeffer
100 g
Walnusskerne
120 g
Gouda (mittelalt)

Crème fraîche in eine Schüssel geben, mit Sahne und 2–3 EL Wasser verrühren, salzen und pfeffern und über das Gemüse gießen. Walnüsse grob hacken und darüber verteilen. Käse fein reiben und darüberstreuen. Ca. 1 Stunde backen, dabei ggf. nach ca. 40 Minuten mit Backmatte abdecken. Im ausgeschalteten Ofen ca. 20 Minuten ruhen lassen und servieren.

Rezeptkriterien: glutenfrei, Aufläufe, Kartoffelrezepte, Herbst
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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