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Herbstliche Einkorn-Kartoffel-Pfanne

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 755 kcal | 3160 kJ | 22 g EW | 103 g KH | 24 g F | 8.5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

350 g
Einkorn
Salz
1 kg
festkochende Kartoffeln
70 g
Zwiebeln
400 g
Möhren
3 EL
Bratöl
200 ml
Wasser
200 g
Sahne
oder 200 g Sojasahne
40 g
mittelscharfer Senf
0.5 TL
getrockneter Majoran
schwarzer Pfeffer
300 g
Äpfel
20 g
Schnittlauch

Küchenutensilien

1
große Pfanne mit Deckel

Küchen-Tipp

Kochen Sie gleich etwas mehr Einkorn, abgekühlt können Sie die Körnchen in einen gemischten Salat geben.

Eine säuerliche Apfelsorte passt am besten zu diesem Gericht.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

350 g
Einkorn
Salz
1 kg
festkochende Kartoffeln
70 g
Zwiebeln
400 g
Möhren

Einkorn mit ausreichend Salzwasser in mittelgroßem Topf aufkochen und im geschlossenen Topf 30 Minuten garen. Inzwischen Kartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, längs halbieren und quer in 1,5 cm dicke Stücke schneiden.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratöl
1
große Pfanne mit Deckel
100 ml
Wasser
1 TL
Salz

Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Kartoffeln darin unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten. Möhren, Wasser und Salz zufügen und in geschlossener Pfanne 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Sahne
oder 200 g Sojasahne
40 g
mittelscharfer Senf
100 ml
Wasser
0.5 TL
getrockneter Majoran
schwarzer Pfeffer

Sahne mit Senf, Wasser und Majoran in kleiner Schüssel verrühren. Einkorn in Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit der Sahnemischung unter das Gemüse rühren. Kräftig mit Pfeffer würzen, alles aufkochen und in geschlossener Pfanne 5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Äpfel
20 g
Schnittlauch
Salz
schwarzer Pfeffer

Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel 1,5 cm groß würfeln. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Äpfel unter das Gemüse mischen und in geschlossener Pfanne 1 Minute auf ausgeschalteter Herdplatte erwärmen. Gericht mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken, auf Teller portionieren und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Pfannengerichte, Herbst, Kartoffelrezepte
Rezeptentwicklung: Meike Körner
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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