Heidelbeer-Malfatti mit Salbei-Zimt-Butter

Ricotta und Ei mit Schneebesen glatt rühren. Mehl, Zucker und Salz unterrühren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, ca. 0,5 TL Schale fein abreiben und zugeben. Teig mit den Händen kurz zu homogenem, leicht klebrigem Teig verkneten.

Heidelbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Teig mit bemehlten Händen auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem etwa 20 cm langen, ovalen Fladen formen, Beeren darauf verteilen und mit der Handfläche behutsam hineindrücken. Teig mit Beeren vorsichtig aufrollen und zu einer Kugel formen.

Reichlich Wasser mit Salz in großem Topf zum Sieden bringen. Teig in 2 gleich große Stücke teilen und jedes Stück auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer ca. 22 cm langen Rolle formen. Mit einem Messer in je 8 Stücke schneiden und Stücke zwischen leicht bemehlten Handflächen rasch zu länglich-ovalen Klößchen formen.

Malfatti in 2 Portionen ins siedende Wasser geben (s. Tipp) und ca. 7 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in Sieb abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Salbei kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, trocken tupfen und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Butter in großer Pfanne zerlassen. Zimt und Zucker unterrühren, bis sich der Zucker auflöst. Salbei zugeben und ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Malfatti mit in die Pfanne geben, vorsichtig kurz in der Butter schwenken und je 4 Stück auf Tellern anrichten. Sofort mit restlicher Salbei-Zimt-Butter beträufelt servieren.