Heidelbeer-Kokos-Quinoa

Heidelbeeren vorsichtig verlesen, in stehendem Wasser kurz waschen und im Sieb gut abtropfen lassen. Orange heiß abwaschen, trocken reiben, 1 EL Schale fein abreiben und 100 ml Saft auspressen. Saft und Schalenabrieb in eine Schüssel geben und mit Agavendicksaft verrühren. Heidelbeeren mit der Marinade vermischen und bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Quinoa in feinem Sieb heiß abbrausen. Kokosmilch in kleinem Topf zum Kochen bringen. Quinoa und Vanillezucker einrühren, nochmals aufkochen und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend 10 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte quellen lassen. Inzwischen Minze kalt abbrausen und trocken tupfen. Kokosraspel und Agavendicksaft unter die Quinoa rühren.

Die Hälfte der Quinoa auf Gläser portionieren. Je 2 TL der Orangenmarinade darübergeben und die Hälfte der Heidelbeeren darauf verteilen. Vorgang wiederholen (s. Tipp). Dessert mit Kokosraspeln bestreuen und mit Minze garniert servieren.