Hefeschnecken mit Möhren-Aprikosen-Füllung

Für den Teig Hefe in lauwarmes Wasser bröseln. Zucker zugeben und unter Rühren mit Hefe auflösen. Mischung ca. 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen für die Füllung Möhren schälen und fein reiben.

Weiter für den Teig Weizenvollkornmehl und Weizenmehl in großer Schüssel mit Salz mischen. Öl und Hefemischung zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührers zu homogenem Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an warmem Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Weiter für die Füllung Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1 EL Schale fein abreiben. Möhren, Haselnüsse, Fruchtaufstrich, Rosinen und Schalenabrieb in großer Schüssel vermengen.

Form fetten. Margarine in kleinem Topf zerlassen. Teig nochmals kurz durchkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem ca. 42 x 60 cm großen Rechteck ausrollen. Möhrenmasse gleichmäßig darauf verteilen. Platte von der schmalen Seite her aufrollen. Rolle in 14 ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden.

Schnecken nebeneinander mit der Schnittfläche nach oben in die Form setzen und mit Margarine bepinseln. Haselnüsse darauf verteilen. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Nach 20 Minuten Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kuchen 45 Minuten backen und in der Form 15 Minuten abkühlen lassen. Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und warm oder kalt servieren.