Hasselback-Bowl mit Wirsing und Ajvardip

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Bowl Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern, trocken reiben und längs zwischen die Stiele der Kochlöffel legen. Kartoffeln quer alle 3 mm bis zu den Stielen einschneiden, sodass die Scheiben noch zusammenhalten. In einer kleinen Schüssel Öl mit Salz und Pfeffer verrühren. Kartoffeln rundherum mit dem Würzöl einpinseln, mit den Einschnitten nach oben in die Form setzen und 50–55 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Joghurt in eine Schüssel geben, mit Ajvar und Schalenabrieb verrühren und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Dip kühl stellen. 30 Minuten vor Ende der Backzeit der Kartoffeln mit Schritt 3 fortfahren.

Weiter für die Bowl Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen und Rest fein hacken. Buchweizen in feinem Sieb warm abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung mit Wasser und Brühepulver garen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Wirsing darin unter gelegentlichem Rühren 4–5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Auf niedrige bis mittlere Hitze reduzieren, Wirsing mit Wasser ablöschen, mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen und in geschlossener Pfanne 5 Minuten dünsten.

Gehackte Petersilie unter den gegarten Buchweizen rühren und diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wirsing ebenfalls mit Salz, Pfeffer und ggf. Currypulver abschmecken. Kartoffeln, Wirsing und Buchweizen nebeneinander auf Schalen portionieren, Ajvardip daraufgeben und Bowls mit zur Seite gelegter Petersilie garniert servieren.