Hasentorte mit cremiger Füllung

Sahne in einer Rühr­schüssel mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen, dabei Sahnesteif nach und nach einrieseln lassen. Mascarpone, Quark, Frischkäse und Puderzucker in weiterer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrüh­rers glatt rühren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und mit der Sahne unter die Mascarpone­masse heben. Füllung ca. 2 Stunden kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Butter in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührers ca. 3 Minuten cremig rühren. Zu­cker, Vanillezucker und Ei zugeben und ca. 2 Minuten weiterrühren. In einer wei­teren Schüssel Mehl mit Mandeln, Back­pulver, Salz und Kakaopulver vermischen, zur Buttermischung geben und mit den Knethaken des Handrührers zu glattem Teig verkneten. Teig halbieren, zu 2 Kugeln formen und diese abgedeckt ca. 30 Minu­ten kühl stellen.

1 Teigkugel auf 1 Bogen Backpapier legen und mit bemehltem Nudelholz 0,5 cm dick ausrollen. Vorlage für den Kopf auf die Teigplatte legen und mit einem spitzen Messer ausschneiden. Back­ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Teigrest verkneten, auf dünn bemehlter Arbeits­fläche erneut 0,5 cm dick ausrollen und mit der Vorlage für die Ohren 2 Ohren aus­schneiden. Diese mit aufs Backpapier legen und das Backpapier auf ein Backblech zie­hen. Teigreste zur Seite legen. Vorgang mit der 2. Teigkugel wiederholen. Alle Hasenteile ca. 15 Minuten hellbraun backen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Restlichen Teig verkneten, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen und mit kleinen Ausstechern Figuren ausstechen. Diese ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit auf die Backbleche legen und alles fertig backen. Backbleche aus dem Ofen nehmen und alle Teigstücke komplett abkühlen lassen.

Die Hälfte der Füllung in einen Spritz­beutel füllen. Restliche Füllung weiter kühl stellen. 1 Teigring sowie 2 Ohren auf Schnei­debretter o. Ä. legen und ca. 2,5 cm breite Tupfen daraufspritzen (s. Foto). 2. Teigring sowie restliche Ohren passgenau daraufsetzen und Vorgang mit der restlichen Creme wiederholen. Kopf und Ohren abge­deckt separat mindestens 4 Stunden kühl stellen (s. Tipp).

Kurz vor dem Servieren Pistazien mittelgrob hacken. Alle Tortenteile auf einer großen Servierplatte zu einem Ha­senkopf mit Ohren anordnen, mit Pistazien bestreuen und mit Ausstechfiguren garniert servieren.