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Haselnuss-Zimt-Schnecken

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 35 Minuten
Wartezeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten

Nährwerte

Pro Stück: ca. 58 kcal | 243 kJ | 1 g EW | 5 g KH | 4 g F | 0.4 BE

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Zutaten

Für ca. 40 Stück

150 g
Dinkelmehl Type 630
oder 150 g Weizenmehl Type 550
40
Puderzucker
100 g
kalte Butter
oder 100 g kalte vegane Butter
Salz
100 g
Haselnüsse (gemahlen)
2 TL
Zimt
1 P.
Bourbon-Vanillezucker
2 Msp.
gemahlener Kardamom
60 g
Honig (flüssig)
oder 60 g Apfeldicksaft
3 EL
Wasser

Außerdem

Mehl für die Arbeitsfläche

Küchenutensilien

1
Dauerbackmatte
oder 1 Bogen Backpapier

Küchen-Tipp

Sie können den Teig auch aus jeweils 75 g Vollkornmehl und hellem Mehl herstellen. Kneten Sie dann zusätzlich 0,5 EL Zitronensaft und 1 Msp. Weinstein-Backpulver unter.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Dinkelmehl Type 630
oder 150 g Weizenmehl Type 550
40
Puderzucker
100 g
kalte Butter
oder 100 g kalte vegane Butter
1 Prise
Salz

Mehl mit Puderzucker in eine Rührschüssel sieben. Butter 2 cm groß würfeln, mit Salz zugeben und alles mit den Händen zügig zu geschmeidigem Teig verkneten, dabei nicht länger kneten als nötig.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Mehl für die Arbeitsfläche
100 g
Haselnüsse (gemahlen)
2 TL
Zimt
1 P.
Bourbon-Vanillezucker
2 Msp.
gemahlener Kardamom
60 g
Honig (flüssig)
oder 60 g Apfeldicksaft
3 EL
Wasser

Teig halbieren und Hälften auf leicht bemehlter Arbeitsfläche jeweils zu einer 25 x 20 cm großen Platte ausrollen. Nüsse, Zimt, Vanillezucker, Kardamom und Honig (s. Tipp) in kleiner Schüssel verrühren und dabei so viel Wasser unterrühren, bis eine streichfähige Masse entsteht. Jeweils die Hälfte der Füllung gleichmäßig bis zum Rand auf die Teigplatten streichen und diese von der langen Seite her fest aufrollen. Rollen auf ein Brett legen und 1 Stunde kühl stellen.

Vegane Variante

Verwenden Sie statt Honig Apfeldicksaft, benötigen Sie kein Wasser, um eine streichfähige Masse zu erhalten.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1
Dauerbackmatte
oder 1 Bogen Backpapier

Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Rollen mit einem scharfen Messer in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Abstand auf ein mit einer Backmatte belegtes Backblech legen. Schnecken 12–13 Minuten hellbraun backen, aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Winter, Gebäck (süß), Weihnachtsbäckerei, Plätzchen
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Kati Neudert – Fotografie, Neustadt a. d. Orla
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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