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Haselnuss-Reis-Pastete mit Salat

aus Dänemark

laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
Wartezeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 757 kcal | 3170 kJ | 23 g EW | 69 g KH | 46 g F | 4.7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Pastete

200 g
Parboiled Reis
Salz
600 g
Lauch
2 Zehen
Knoblauch
200 g
Möhren
300 g
Champignons
10 g
Thymianzweige
oder 2 TL getrockneter Thymian
3 EL
Bratöl
schwarzer Pfeffer
150 g
Äpfel
150 g
Haselnusskerne
3
Eier
250 ml
Milch
oder 250 ml Hafermilch

Salat

0.5 Köpfe
Eichblattsalat
20 g
Schnittlauch
1 EL
Zitronensaft
3 EL
Rapsöl
1 Prise
Zucker

Küchenutensilien

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit Thymian.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Parboiled Reis
Salz
600 g
Lauch
2 Zehen
Knoblauch
200 g
Möhren
300 g
Champignons
10 g
Thymianzweige
oder 2 TL getrockneter Thymian

Reis im Sieb kalt abbrausen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen und grob raspeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und 1 cm groß würfeln. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.

2. Gemüse anbraten

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Lauch, Knoblauch, Möhren, Pilze und Thymian darin unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Salzen, pfeffern und zur Seite stellen. Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Pastete backen

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Äpfel
150 g
Haselnusskerne
3
Eier
250 ml
Milch
oder 250 ml Hafermilch
1.5 TL
Salz
0.5 TL
schwarzer Pfeffer
1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel 1 cm groß würfeln. Nüsse grob hacken. Eier, Milch, Salz und Pfeffer in einer großen Rührschüssel verquirlen. Reis, Gemüse, Äpfel und Nüsse zufügen und alles gut vermengen. Mischung in eine Auflaufform geben, glatt streichen und 45 Minuten goldbraun backen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Salat zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

0.5 Köpfe
Eichblattsalat
20 g
Schnittlauch
1 EL
Zitronensaft
3 EL
Rapsöl
1 Prise
Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer

Salat putzen, waschen, im Sieb abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Zitronensaft, Rapsöl und Zucker in einer Salatschüssel verrühren. Schnittlauch untermischen und Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pastete aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Salat mit dem Dressing vermengen. Pastete auf Teller portionieren und mit Salat servieren.

Wissenswert

Die Nusspastete wird in Dänemark sehr gerne an Feiertagen, z. B. an Weihnachten, als Alternative zum Fleisch serviert.

Rezeptkriterien: laktosefrei, glutenfrei, Pasteten, Ofengerichte, Reisrezepte, Skandinavien
Rezeptentwicklung: Jeanette Schmidt
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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