Haselnuss-Makronen mit Ganache-Füllung

Eiweiße mit Zitronensaft und Salz in Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührers 3 Minuten steif schlagen. Zucker nach und nach esslöffelweise zugeben und ca. 2 Minuten weiterschlagen. Nüsse unterheben.

Backofen auf 120 °C Umluft (s. Tipp) vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen. Masse in Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, ca. 76 flache Tupfen à ca. Ø 3 cm mit etwas Abstand zueinander daraufspritzen und ca. 30 Minuten backen, bis sich die Makronen an den Rändern leicht hellbraun färben (s. Tipp). Bleche sofort aus dem Backofen nehmen, auf ein Gitter stellen und Makronen mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Kuvertüre mittelgrob hacken. Sahne in kleinem Topf aufkochen und vom Herd nehmen. Kuvertüre sofort zugeben und darin unter Rühren schmelzen (s. Tipp). Ganache-Masse in Schälchen umfüllen und ca. 50 Minuten kühl stellen, bis sie cremig und spritzfähig, aber noch nicht komplett durchgehärtet ist. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Makronen vorsichtig vom Backpapier lösen und die Hälfte mit der glatten Fläche nach oben drehen. Ganache-Masse gut verrühren und in Gefrierbeutel füllen. Spitze des Beutels mit einer Schere abschneiden, sodass eine kleine Öffnung entsteht. Jeweils einen Klecks Ganache-Masse auf die glatte Fläche der Makronen spritzen. Die restliche Hälfte der Makronen mit der glatten Seite nach unten sofort daraufsetzen und leicht andrücken. Makronen mindestens 45 Minuten kühl stellen, bis die Füllung fest geworden ist (s. Tipp).