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Haselnuss-Kakao-Brownies

laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Stück: ca. 415 kcal | 1740 kJ | 8 g EW | 28 g KH | 30 g F | 2 BE

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Zutaten

Für 12 Stück

Brownies

200 g
getrocknete Pflaumen
50 ml
warmes Wasser
75 g
Rosinen
50 g
Zartbitterkuvertüre
250 g
weiche Butter
oder 250 g weiche vegane Butter
Salz
1 Msp.
Bourbon-Vanillepulver
3
Eier
150 g
Weizenmehl Type 1050
2.5 EL
Kakaopulver
1.5 TL
Weinstein-Backpulver
1.25 TL
Zimt
50 g
Haselnüsse (gemahlen)
75 g
Haselnüsse (gehackt)

Garnitur

50 g
Haselnüsse (gehackt)
50 g
Zartbitterkuvertüre

Außerdem

Butter für die Form
oder vegane Butter für die Form

Küchenutensilien

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Küchen-Tipp

Im Biohandel gibt es fertig gemahlene oder gehackte Haselnüsse, die vorher angeröstet wurden und dadurch besonders aromatisch sind. Sie können die Nüsse aber auch selbst rösten. Dafür die Haselnusskerne auf einem Blech ausbreiten und im auf 170 °C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Backofen 8–10 Minuten rösten.

Auf Wunsch

Verfeinern Sie den Teig zusätzlich mit 12 g geriebener Ingwerknolle. Wer mag, kann geschlagene Sahne zu den Brownies servieren.

Zubereitung

1. Früchte und Kuvertüre vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

200 g
getrocknete Pflaumen
50 ml
warmes Wasser
75 g
Rosinen
50 g
Zartbitterkuvertüre
1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
Butter für die Form
oder vegane Butter für die Form

Für die Brownies 125 g Pflaumen mit Wasser in einen Mixbehälter geben und fein pürieren. Restliche 75 g Pflaumen, Rosinen und Kuvertüre fein hacken und zusammen zur Seite stellen. Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Form fetten.

2. Teig herstellen

Hierfür benötigen Sie:

250 g
weiche Butter
oder 250 g weiche vegane Butter
1 Prise
Salz
1 Msp.
Bourbon-Vanillepulver
3
Eier
150 g
Weizenmehl Type 1050
2.5 EL
Kakaopulver
1.5 TL
Weinstein-Backpulver
1.25 TL
Zimt
50 g
Haselnüsse (gemahlen)
75 g
Haselnüsse (gehackt)

Butter, Salz, Vanille und Pflaumenpüree in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers ca. 2 Minuten schaumig rühren. Eier nacheinander ca. 30 Sekunden einrühren. 125 g Mehl, Kakao, Backpulver, Zimt und gemahlene Haselnüsse mischen, ebenfalls in die Rührschüssel geben und kurz zu einem homogenen Teig verrühren. Gehackte Haselnüsse und restliche 25 g Mehl mit den gehackten Pflaumen, Rosinen und der Kuvertüre vermengen, Mischung zum Teig geben und vorsichtig mit Teigschaber unterheben.

3. Brownies backen

Hierfür benötigen Sie:

50 g
Haselnüsse (gehackt)

Teig in die Form geben und glatt streichen. Für die Garnitur gehackte Haselnüsse gleichmäßig auf dem Teig verteilen und diese leicht andrücken. Brownies ca. 30–35 Minuten backen. Form aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

4. Brownies garnieren

Hierfür benötigen Sie:

50 g
Zartbitterkuvertüre

Kuvertüre grob hacken, über einem Wasserbad schmelzen und mit einem Teelöffel über die Brownies sprenkeln. Kuvertüre ca. 30 Minuten trocknen lassen und Brownies in 12 Stücke schneiden.

Wissenswert

Bei getrockneten Pflaumen liegt der natürliche Zuckergehalt bei ca. 48 Gramm pro 100 Gramm. Sie enthalten Vitamin A, Eisen, Kalium, Calcium, Magnesium und Phenole (sekundäre Pflanzenstoffe), die antioxidativ wirken. Außerdem verfügen sie über 18 Gramm Ballaststoffe in 100 Gramm und haben eine positive Wirkung auf die Darmflora. Allergiker sollten darauf achten, dass sie ungeschwefelte Trockenpflaumen verwenden.

Rezeptkriterien: laktosefrei, Gebäck (süß), Kuchen
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Katrin Winner, München
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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