Haselnuss-Flammkuchen mit Ziegenkäse, Preiselbeeren und Rucolasalat

Backbleche fetten. Mehl, Backpulver, Salz, Joghurt, Öl und Milch in eine große Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Ggf. noch etwas Mehl unterkneten, falls der Teig sehr klebrig ist. Teig in 4 gleich große Portionen teilen und diese auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu 20 x 15 cm großen Fladen ausrollen. Je 2 Fladen auf ein Blech legen.

Nüsse grob hacken. Zwiebeln schälen und in 2 mm dicke Ringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Viertel quer in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Käse quer in 0,7 cm dicke Scheiben schneiden. Schmand mit Thymian in kleiner Schüssel glatt rühren. Knoblauch schälen und dazupressen.

Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken und Fladen damit jeweils knapp bis zum Rand bestreichen. Mit je ein Viertel der Äpfel, Zwiebeln, Käsescheiben und Nüsse belegen. Fladen 15 Minuten goldbraun backen, dabei ggf. nach der Hälfte der Backzeit Bleche in der Einschubhöhe tauschen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Rucola verlesen, waschen und im Sieb abtropfen lassen. Essig, Öl, Apfeldicksaft, Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel verrühren. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Rucola zum Dressing geben und vermengen.

Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, mit Salat auf Teller portionieren, Preiselbeeren in Klecksen daraufgeben und servieren.