Hanf-Reis-Salat mit Pilzen und kernigem Crunch

Für den Salat Reis im Sieb kalt abbrausen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Anschließend in ein Sieb geben, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Inzwischen Hanfsamen in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.

Für den Crunch Sonnenblumen- und Kürbiskerne zusammen in derselben Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften, Apfeldicksaft zugeben und 1–2 Minuten karamellisieren lassen. Kerne auf einem mit Backpapier belegten Teller ausbreiten und vollständig abkühlen lassen.

Weiter für den Salat Feldsalat putzen, waschen und im Sieb abtropfen lassen. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,7 cm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Bratöl in großer Pfanne erhitzen, die Hälfte der Pilze darin 5–6 Minuten bei hoher Hitze anbraten, salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Vorgang mit restlichen 2 EL Bratöl und restlicher Hälfte der Pilze wiederholen und alle Pilze lauwarm abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Senf, Apfeldicksaft, Essig, Olivenöl, Pfeffer und Salz in einer Salatschüssel verrühren. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen, mittelgrob hacken, 2 EL für die Garnitur zur Seite stellen, Rest zum Dressing geben. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Chilischote waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und Hälften fein würfeln. Zwiebeln und Chili unter das Dressing rühren.

Reis und Hanfsamen zum Dressing geben, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feldsalat und Pilze unterheben und Salat auf Schalen portionieren. Karamellisierte Kerne in grobe Stücke brechen, auf dem Salat verteilen und Salat mit zur Seite gestelltem Dill garniert servieren.