Handbrote mit Lauchfüllung und Zitronenschmand

Hefe in große Schüssel bröseln, mit Wasser und Zucker glatt rühren und 15 Minuten stehen lassen. Mehl, Öl und Salz zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Lauch putzen, längs halbieren, waschen, quer in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden und im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 6 Minuten dünsten. Lauch in Sieb abgießen, gut abtropfen lassen, in eine Schüssel geben, leicht salzen und kräftig mit Pfeffer und Muskat würzen. Käse fein reiben.

Backblech fetten. Teig nochmals kurz durchkneten, in 3 Portionen teilen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu 3 länglichen Fladen à 38 x 18 cm ausrollen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Jeden Fladen mittig mit Lauch und Käse belegen, dabei rundherum einen 2 cm breiten Rand frei lassen.

Längsseiten über die Füllung klappen, sodass die Füllung komplett bedeckt ist. Teignaht gut festdrücken. Die kurzen Teigseiten ebenfalls umklappen und andrücken. Teigstränge mit der Naht nach unten auf das Backblech legen und mit einem Kochlöffelstiel jeweils 3-mal quer leicht eindrücken, sodass je 4 gleich große Abschnitte entstehen. Die Teigoberfläche jedes Abschnitts jeweils 1-mal diagonal einschneiden, sodass die Füllung sichtbar ist. Brote dünn mit Wasser bepinseln und 30 Minuten goldbraun backen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Schmand in einem Schälchen mit Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brote aus dem Ofen nehmen, an den Einkerbungen in Stücke schneiden und Handbrote mit Zitronenschmand servieren.