Halloumi auf Erbsen-Minz-Püree mit Tomatensalat

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Bratöl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Inzwischen Kartoffeln schälen, ca. 2 cm groß würfeln und zusammen mit den Erbsen zugeben. Alles knapp mit Wasser bedecken, aufkochen, salzen und im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Fruchtfleisch ca. 2 cm groß würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und mit Tomaten in einer Schüssel mischen. Für das Dressing Olivenöl mit Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und mit Tomaten vermischen.

Halloumi jeweils horizontal durchschneiden und Hälften quer halbieren, sodass insgesamt 8 Stücke entstehen. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Halloumi darin von beiden Seiten ca. 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Kartoffel-Erbsen-Mischung in Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit Minze, Milch und Butter mit Kartoffelstampfer fein zerdrücken, sodass eine cremige Konsistenz entsteht. Knoblauch schälen, dazupressen und alles gut verrühren. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Püree auf Teller portionieren, je 2 Halloumistücke darauf anrichten und mit Tomatensalat servieren.