Halbe Kartoffeln à la Russische Eier

Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen (s. Tipp). In Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen. Inzwischen Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. 2 Kartoffeln pellen, grob würfeln und in einen Mixbehälter geben. Bohnen, Mayonnaise, Kurkuma und Kala Namak zugeben und alles mit dem Stabmixer cremig pürieren. Kresse knapp über dem Boden abschneiden und die Hälfte unterrühren. Creme mit Salz abschmecken und bis zur weiteren Ver­wendung kühl stellen.

Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Restliche 10 Kartof­feln pellen, längs halbieren, zurück in den Topf oder in eine Schüssel geben, mit Öl vermischen und mit der Schnittfläche nach oben auf einem Backblech verteilen. Schnittflächen mit Salz, Kala Namak und Paprikapulver bestreu­en. Kartoffelhälften ca. 15 Minuten goldgelb backen.

Kartoffeln herausnehmen, mit der Schnittfläche nach oben auf einen großen Teller oder eine Servierplatte legen und abkühlen lassen. Creme in einen Spritzbeutel füllen und je einen großen Tupfen auf die Kartoffelhälften spritzen. Kartoffeln mit restlicher Hälfte der Kresse bestreut servieren.