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Hafersotto mit Kohlrabi und Rucola

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 461 kcal | 1929 kJ | 16 g EW | 71 g KH | 15 g F | 5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1 l
Gemüsebrühe
80 g
Zwiebeln
2 EL
Olivenöl
350 g
Hafer
900 g
Kohlrabi
80 g
Rucola
2 EL
Sojasoße
1 TL
Miso
3.5 EL
Cashewmus
Salz
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Sollten Sie Bio-Kohlrabi verwenden, können Sie einige frische Blätter und Stiele mitverwenden: einfach waschen, abtropfen lassen, fein hacken und zusätzlich oder anstelle des Rucolas zugeben.

Küchen-Tipp

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 l
Gemüsebrühe
80 g
Zwiebeln
2 EL
Olivenöl
350 g
Hafer

Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen und warm halten. Inzwischen Zwiebeln fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Hafer zugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten mitanschwitzen. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Hafer nach ca. 40 Minuten leicht bissfest gegart ist. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

900 g
Kohlrabi
80 g
Rucola
2 EL
Sojasoße
1 TL
Miso
3.5 EL
Cashewmus
Salz
schwarzer Pfeffer

Kohlrabi schälen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Nach ca. 20–25 Minuten unter das Hafersotto heben und mit­köcheln lassen. Rucola verlesen, waschen, in Sieb abtropfen lassen und grob hacken. Hafersotto vom Herd nehmen und Sojasoße, Miso, Cashewmus und zwei Drittel des Rucolas unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller portionieren und mit restlichem Drittel des Rucolas bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Risotto
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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