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Haferflocken-Bananen-Pancakes mit Walnüssen

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 545 kcal | 2280 kJ | 13 g EW | 37 g KH | 37 g F | 3.1 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

150 g
Kleinblatt-Haferflocken
2
sehr reife Bananen
400 g
Sahnejoghurt (10 % Fett)
oder 400 g Sojajoghurt
1
Ei
oder 3 EL Apfelmark
75 ml
kohlensäurehaltiges Mineralwasser
Salz
1 EL
Honig (flüssig)
oder 1 EL Ahornsirup
2.5 TL
Weinstein-Backpulver
4 EL
Bratöl
75 g
Walnusskerne

Küchenutensilien

1
große Pfanne (Ø 28 cm)

Küchen-Tipp

Für glutenfreie Pancakes achten Sie beim Kauf auf die Kennzeichnung auf der Haferflocken-Packung.

Küchen-Tipp

Sie benötigen 100 g Bananen-Fruchtfleisch. Je nach Größe genügt dafür ggf. auch nur 1 Banane.

Küchen-Tipp

Die Walnüsse können Sie einfach durch Mandeln oder Haselnüsse ersetzen.

Zubereitung

1. Teig zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Kleinblatt-Haferflocken
2
sehr reife Bananen
150 g
Sahnejoghurt (10 % Fett)
oder 150 g Sojajoghurt
1
Ei
oder 3 EL Apfelmark
75 ml
kohlensäurehaltiges Mineralwasser
1 Prise
Salz
1 EL
Honig (flüssig)
oder 1 EL Ahornsirup
2.5 TL
Weinstein-Backpulver
1 EL
Bratöl
75 g
Walnusskerne

Haferflocken in hohen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer grob zermahlen. Bananen schälen und in einer großen Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Haferflocken, Joghurt, Ei, Wasser, Salz, Honig, Backpulver und Öl zufügen. Walnüsse grob hacken, zugeben und alles mit einem Esslöffel glatt rühren.

2. Backen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratöl
1
große Pfanne (Ø 28 cm)
250 g
Sahnejoghurt (10 % Fett)
oder 250 g Sojajoghurt

Backofen auf 80 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 2 EL Öl in großer Pfanne erhitzen. Pro Pancake 1 leicht gehäuften EL Teig in die Pfanne geben und nach und nach 12 Stück von jeder Seite 2 Minuten bei mittlerer Hitze ausbacken. Dabei nach und nach restlichen EL Öl in die Pfanne geben. Pancakes auf Teller portionieren, mit restlichem Joghurt anrichten und servieren (s. Tipp).

Auf Wunsch

Genießen Sie die Pancakes mit Bananenscheiben, Weintrauben oder Ihrem Lieblingsobst und garnieren Sie mit Walnusskernen und flüssigem Honig.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Frühstück, Pfannkuchen
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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