Haferbratlinge mit schwarzen Bohnen und Tomatensoße (Tortitas de avena en caldo de jitomate)

Wasser mit Salz in Schüssel verrühren, Bohnen darin ca. 12 Stunden einweichen, in Sieb abgießen und gründlich abbrausen.

Zwiebeln schälen. Bohnen in frischem Wasser mit Natron und geschälten Zwiebeln im geschlossenen Topf ca. 1 Stunde bei niedriger Hitze garen, bis die Bohnen weich, aber noch nicht zerfallen sind. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Brühe in mittelgroßem Topf lauwarm erhitzen. Topf vom Herd nehmen, Haferflocken zugeben und gut vermischen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Eier, Salz und Chilipulver zur Haferflockenmasse geben, alles gut mit den Händen vermischen und im offenen Topf quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Tomaten waschen, in großem Topf knapp mit Wasser bedecken, einmal aufkochen und ganze Tomaten im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten bei hoher Hitze kochen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob hacken und in hohen Mixbehälter geben. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen, Hälften grob würfeln und zugeben. Tomaten mit Schaumkelle aus dem Topf nehmen, nach und nach in den Mixbehälter geben, dabei mit einer Gabel etwas zerdrücken, sodass alle Tomaten hineinpassen. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren.

Öl in großem Topf erhitzen. Tomatenmischung, Lorbeerblätter und Majoran zugeben, salzen, pfeffern und im offenen Topf ca. 5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze kochen, bis die Soße eine leicht sämige Konsistenz hat. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf ausgeschalteter Herdplatte im geschlossenen Topf warm halten. Inzwischen mit Schritt 6 fortfahren.

Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen, mit feuchten Händen 12 flache Bratlinge à ca. Ø 5–6 cm formen und von jeder Seite ca. 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten.

Bohnen in Sieb abgießen, abtropfen lassen und mitgekochte Zwiebeln entfernen. 100 g Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Bohnen und ggf. Wasser zufügen und ca. 2 Minuten mit anschwitzen. Bohnen mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Je 3 Bratlinge daneben anrichten. Lorbeerblätter aus Soße entfernen und Soße dazu servieren.