Haferbratlinge mit Quarkdip und Fenchelsalat

Haferflocken in 2 Durchgängen mit einem Multizerkleinerer oder mit dem Stabmixer mittelgrob zerkleinern und herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und in den Multizerkleinerer oder einen hohen Mixbehälter geben. Kartoffeln schälen, fein reiben und zufügen. Tomatenmark, Paprikapulver, Koriander, Muskat, Salz und Pfeffer ebenfalls zugeben und alles im Multizerkleinerer oder mit dem Stabmixer fein pürieren.

Masse in eine Schüssel umfüllen, Haferflocken mit einem Esslöffel unterrühren, anschließend alles mit den Händen verkneten (s. Tipp) und würzig abschmecken. Mindestens 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Fenchel putzen, vierteln, Strunk entfernen, waschen, Viertel quer in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Orangen schälen, filetieren (s. Tipp) und zugeben. Olivenöl und Zitronensaft zufügen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und untermischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Je 2 EL der Masse mit feuchten Händen zu insgesamt 12 flachen Bratlingen (Ø 7–8 cm) formen. 2 EL Bratöl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und die Hälfte der Bratlinge darin 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig anbraten, wenden, weitere 2 EL Bratöl zufügen und von der anderen Seite ebenfalls 4 Minuten anbraten. Im Backofen warm halten. Vorgang mit den restlichen Bratlingen wiederholen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Quark, Leinöl, Senf und Honig in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf Teller portionieren, je 3 Bratlinge daneben anrichten und mit Dip servieren.