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Hafer-Weißkohl-Pfanne mit Joghurt

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 473 kcal | 1980 kJ | 15 g EW | 59 g KH | 16 g F | 4.9 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

300 g
Hafer
2 TL
Gemüsebrühepulver
700 g
Weißkohl
300 g
Möhren
100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
20 g
frische Petersilie
20 g
Schnittlauch
300 g
Naturjoghurt
oder 300 g Sojajoghurt
0.25 TL
Paprikapulver rosenscharf
Salz
schwarzer Pfeffer
3 EL
Bratolivenöl
2 TL
mittelscharfer Senf
4 EL
Apfelessig

Küchenutensilien

1
große, hohe Pfanne
oder 1 Wok

Zubereitung

1. Hafer garen

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Hafer
2 TL
Gemüsebrühepulver

Hafer nach Packungsanleitung mit Brühepulver und Wasser 30–40 Minuten leicht bissfest garen, in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

700 g
Weißkohl
300 g
Möhren
100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
20 g
frische Petersilie
20 g
Schnittlauch

Weißkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 3 mm breite Streifen schneiden. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, je nach Dicke ggf. längs halbieren, und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie und Schnittlauch kalt abbrausen und trocken schütteln. Von der Petersilie Blättchen abzupfen und mittelgrob hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

3. Joghurt zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Naturjoghurt
oder 300 g Sojajoghurt
0.25 TL
Paprikapulver rosenscharf
Salz
schwarzer Pfeffer

Joghurt mit Paprikapulver in kleiner Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. kühl stellen.

4. Pfannengericht zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratolivenöl
1
große, hohe Pfanne
oder 1 Wok
2 TL
mittelscharfer Senf
4 EL
Apfelessig
1.5 TL
Salz
0.5 TL
schwarzer Pfeffer

Öl in großer, hoher Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Weißkohl und Möhren zugeben und unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Hafer zufügen und 3 Minuten mitbraten. Senf, Essig, Salz und Pfeffer in Schälchen verrühren, Gemüse und Hafer damit ablöschen und unter Rühren 2 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Die Hälfte der Petersilie unterheben.

5. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer

Gericht kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller portionieren, je 1 Klecks Joghurt daraufgeben und mit Schnittlauch sowie restlicher Hälfte der Petersilie bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Pfannengerichte
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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