Grünkohlpuffer mit Salzkartoffeln und Buchweizenquark

Für den Quark Buchweizen im Sieb warm abbrausen, gut abtropfen lassen und in großer beschichteter Pfanne ohne Fett rösten, bis er fein duftet. Herausnehmen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Inzwischen für die Puffer Grünkohl putzen, waschen und abtropfen lassen. Blätter entlang der dicken Blattrippen abreißen und in kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren. In Sieb abgießen, abtropfen lassen, mit einem Löffel gut ausdrücken, fein hacken und in eine große Schüssel geben.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten, die Hälfte davon zum Grünkohl und die restliche Hälfte zum Buchweizen geben. Haferflocken, Semmelbrösel und Eier zum Grünkohl geben, alles vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln schälen, ggf. halbieren oder vierteln und im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20 Minuten garen. Inzwischen weiter für die Puffer Grünkohlmasse mit den Händen sorgfältig verkneten und mit feuchten Händen 12 flache Bratlinge (à Ø 8 cm) formen. Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 2 EL Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und 6 Puffer darin von jeder Seite 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Herausnehmen, im Backofen warm halten und Vorgang mit restlichem Öl und restlicher Masse wiederholen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Quark, Joghurt und Senf zum Buchweizen und den Zwiebeln geben und alles glatt rühren. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und unterrühren. Quark mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln in Sieb abgießen, kurz ausdampfen lassen und ggf. im geschlossenen Topf warm halten. Puffer mit Salzkartoffeln und Buchweizenquark auf Teller portionieren und servieren.