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Grünkohl-Schupfnudel-Auflauf mit Röstzwiebel-Senf-Soße

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
Wartezeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 789 kcal | 3300 kJ | 29 g EW | 77 g KH | 42 g F | 5.7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

800 g
Grünkohl (ca. 550 g nach Putzen)
Salz
300 g
Zwiebeln
3 EL
Bratöl
2 EL
Sojasoße
80 g
Butter
50 g
Weizenmehl Type 405
500 ml
Milch
500 ml
Gemüsebrühe
3 EL
mittelscharfer Senf
schwarzer Pfeffer
800 g
Schupfnudeln zum Anbraten aus dem Kühlregal
120 g
Gouda (mittelalt)
oder 120 g Bergkäse

Küchenutensilien

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

800 g
Grünkohl (ca. 550 g nach Putzen)
Salz
300 g
Zwiebeln
3 EL
Bratöl
2 EL
Sojasoße

Grünkohl putzen, waschen und Blätter von den dicken Blattrippen schneiden. In großem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und Grünkohl in ggf. 2 Portionen darin jeweils ca. 5 Minuten blanchieren (s. Tipp). In Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei hoher Hitze goldbraun anbraten. Mit Sojasoße ablöschen, ca. 30 Sekunden einkochen lassen und auf einen Teller geben.

Küchen-Tipp

Sie können den Grünkohl auch vor dem Blanchieren in 1,5 cm breite Streifen schneiden und so später auf das Hacken verzichten.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

40 g
Butter
50 g
Weizenmehl Type 405
500 ml
Milch
500 ml
Gemüsebrühe
3 EL
mittelscharfer Senf
Salz
schwarzer Pfeffer

Butter in Topf zerlassen. Mehl zugeben und unter Rühren mit dem Kochlöffel ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Nach und nach Milch und Brühe zugeben, dabei mit dem Schneebesen alles glatt rühren. Mischung aufkochen und im offenen Topf ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Senf und Zwiebeln unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

40 g
Butter
800 g
Schupfnudeln zum Anbraten aus dem Kühlregal
1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
120 g
Gouda (mittelalt)
oder 120 g Bergkäse

Butter in großer Pfanne zerlassen und Schupfnudeln darin von allen Seiten ca. 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Schupfnudeln in die Auflaufform geben. Grünkohl in Sieb etwas ausdrücken, portionsweise mit großem Messer grob hacken und auf den Schupfnudeln verteilen. Alles mit der Soße langsam übergießen (s. Tipp). Käse grob reiben, über den Auflauf streuen und ca. 30 Minuten backen. Auf Teller portionieren und servieren.

Küchen-Tipp

Gießen Sie die Soße langsam über den Auflauf, sonst besteht die Gefahr, dass sie überläuft.

Rezeptkriterien: Aufläufe, Ofengerichte
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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