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Grünkohl-Pastinaken-Gemüse mit Bratkartoffeln

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Wartezeit: ca. 20 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 486 kcal | 2042 kJ | 14 g EW | 70 g KH | 19 g F | 4.6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1.2 kg
festkochende Kartoffeln
Salz
750 g
Grünkohl (ca. 500 g geputzt)
150 g
Zwiebeln
250 g
Pastinaken
2 EL
Pflanzenmargarine
800 ml
Wasser
2 EL
Gemüsebrühepulver
60 g
getrocknete Soft-Tomaten
50 g
Kleinblatt-Haferflocken
4 EL
Bratolivenöl
schwarzer Pfeffer
2 EL
mittelscharfer Senf

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

1.2 kg
festkochende Kartoffeln
Salz
750 g
Grünkohl (ca. 500 g geputzt)
150 g
Zwiebeln
250 g
Pastinaken

Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20–30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen Grünkohl putzen, waschen, Blätter entlang der dicken Blattrippen abreißen und grob hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pastinaken mit Gemüsebürste und Wasser säubern und 1 cm groß würfeln.

2. Gemüse kochen

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Pflanzenmargarine
800 ml
Wasser
2 EL
Gemüsebrühepulver
60 g
getrocknete Soft-Tomaten
50 g
Kleinblatt-Haferflocken

Margarine in großem Topf zerlassen und Zwiebeln und Pastinaken darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Wasser ablöschen, Brühepulver einrühren, Grünkohl zugeben, alles aufkochen und im geschlossenen Topf 15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen Tomaten quer in feine Streifen schneiden. Tomaten und Haferflocken in das Gemüse einrühren (s. Tipp) und weitere 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Küchen-Tipp

Die Haferflocken sorgen für eine sämige Konsistenz des Grünkohlgemüses, da sie verkochen und so die Flüssigkeit binden. Ist Ihr Grünkohlgemüse noch nicht sämig genug, geben Sie weitere 20 g Haferflocken zu. Ist zu wenig Flüssigkeit vorhanden, rühren Sie noch etwas Wasser unter.

3. Fertigstellen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Bratolivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
2 EL
mittelscharfer Senf

Kartoffeln in Sieb abgießen, kurz ausdampfen lassen, warm pellen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten, dabei salzen und pfeffern. Gemüse mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken, auf tiefe Teller portionieren und mit Bratkartoffeln servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Kartoffelrezepte, Winter
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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