Grünkohl mit karamellisierten Kartoffeln und Zwiebelrührei

Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen Grünkohl putzen, waschen und abtropfen lassen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Brühe angießen und aufkochen. Inzwischen Grünkohlblätter entlang der dicken Blattrippen abreißen, grob hacken, nach und nach zur Brühe geben und erneut aufkochen. Im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Kartoffeln abgießen und warm pellen. Weiter für den Grünkohl Haferflocken unter das Gemüse rühren und Herd ausschalten. Senf und Zitronensaft einrühren und Grünkohl mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Für das Rührei Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Butter in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin 7–8 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Eier mit Salz in einer Schüssel verquirlen, zu den Zwiebeln geben und unter gelegentlichem Rühren 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Weiter für die Kartoffeln Butter in weiterer großer Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin 6 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum anbraten. Salz und Zucker zugeben und unter Rühren 3 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Grünkohl mit Kartoffeln und Rührei auf Teller portionieren und servieren.