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Grünkohl-Kürbis-Eintopf mit Reis

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Wartezeit: ca. 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 587 kcal | 2460 kJ | 15 g EW | 87 g KH | 12 g F | 7.2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

200 g
Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
1
Zitrone (bio)
400 g
Hokkaido-Kürbis
4 EL
Olivenöl
200 ml
Weißwein (trocken)
1.3 l
Wasser
4 TL
Gemüsebrühepulver
Salz
schwarzer Pfeffer
2 Msp.
Cayennepfeffer
2
Lorbeerblätter
200 g
Risottoreis
400 g
Grünkohl (ca. 300 g nach dem Putzen)

Außerdem

400 g
Vollkornbrot

Küchen-Tipp

Wenn Sie keinen Wein verwenden möchten, löschen Sie das Gemüse einfach mit 1,5 l Wasser ab und geben 4,5 TL Gemüsebrühepulver zu.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
1
Zitrone (bio)
400 g
Hokkaido-Kürbis

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln 1 cm groß würfeln, Knoblauch quer in feine Scheiben schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und einen 15 cm langen Streifen der Schale mit einem Sparschäler abschälen. 3 EL Saft auspressen. Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen, Viertel in 2 cm breite Spalten und diese in 2 cm lange Stücke schneiden.

2. Eintopf ansetzen

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Olivenöl
200 ml
Weißwein (trocken)
1.3 l
Wasser
4 TL
Gemüsebrühepulver
0.5 TL
Salz
0.25 TL
schwarzer Pfeffer
2 Msp.
Cayennepfeffer
2
Lorbeerblätter
200 g
Risottoreis

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Wein und Wasser ablöschen. Brühepulver, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Lorbeerblätter sowie abgeschälte Zitronenschale zugeben und aufkochen. Reis im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen, zufügen, alles nochmals aufkochen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Eintopf fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Grünkohl (ca. 300 g nach dem Putzen)

Grünkohl putzen, waschen, abtropfen lassen, Blätter entlang der dicken Blattrippen abreißen und mit einem großen Messer grob hacken. Kürbis und Grünkohl unter den Reis rühren, nochmals aufkochen und unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Auf ausgeschalteter Herdplatte 6–8 Minuten durchziehen lassen. Lorbeerblätter entfernen.

4. Abschmecken und servieren

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer
Cayennepfeffer
400 g
Vollkornbrot

Zitronenschale herausnehmen, in feine Streifen schneiden und mit 2 EL Zitronensaft zufügen. Eintopf mit Salz, Pfeffer und ggf. Cayennepfeffer sowie restlichem EL Zitronensaft abschmecken. Auf Schalen portionieren und in Scheiben geschnittenes Brot dazureichen.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Eintöpfe, Winter
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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