Grünkohl-Kartoffel-Pfanne mit Steinpilz-Mandel-Soße

Steinpilze in kleiner Schüssel mit Wasser übergießen und zur Seite stellen. Champignons putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Öl in großer, hoher Pfanne erhitzen und Kartoffelwürfel darin unter gelegentli­chem Rühren ca. 20–22 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Grünkohl putzen, waschen, Blätter entlang der dicken Blattrippen abreißen, grob hacken und im kochenden Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren. In Sieb abgießen, gut ab­tropfen lassen und zur Seite stellen. Inzwischen Schalotten schälen und fein würfeln. Steinpilze in Sieb abgießen, dabei Einweichwasser auffangen. Pilze etwas ausdrücken und grob hacken. Öl in kleinem Topf erhitzen und Schalotten darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.

Steinpilze zugeben und mitbraten. Brühe und Einweichwasser angießen und alles im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Steinpilzmischung in einen Mixbehälter geben, mit dem Stabmixer fein pürieren und zurück in den Topf geben. Mandelmus so lange unterrühren, bis die Soße sämig wird, und ca. 1 Minute bei niedriger Hitze erwär­men. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (s. Tipp) und im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten.

Champignons und Öl zu den Kar­toffeln geben und ca. 3 Minuten mitbraten. Zur Seite gestellten Grünkohl untermischen und alles ca. 2 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer pikant ab­schmecken. Grünkohl-Kartoffel-Pfanne auf Teller portionieren, Steinpilzsoße darüber verteilen und servieren.