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Grünkohl-Curry mit Süßkartoffeln und Cranberrys

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 718 kcal | 3010 kJ | 10 g EW | 54 g KH | 50 g F | 4.5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

400 g
Süßkartoffeln
400 g
Suppengrün
80 g
Zwiebeln
12 g
Ingwerknolle
1
rote Chilischote
400 g
Grünkohl
2 EL
Bratöl
70 g
Cranberrys (getrocknet)
1 EL
Rohrohrzucker
2 EL
Limettensaft
800 ml
Kokosmilch
1.5 EL
Gemüsebrühepulver
Salz
schwarzer Pfeffer
20 g
frischer Koriander

Küchen-Tipp

Die Cranberrys können Sie auch durch Rosinen ersetzen.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Süßkartoffeln
400 g
Suppengrün
80 g
Zwiebeln
12 g
Ingwerknolle
1
rote Chilischote
400 g
Grünkohl

Süßkartoffeln schälen und 1 cm groß würfeln. Suppengemüse vorbereiten (z. B. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Halbringe schneiden. Möhren und Sellerie schälen und 0,5 cm groß würfeln.). Zwiebeln und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Grünkohl putzen, waschen, trocken schütteln, Blätter von den dicken Blattrippen schneiden und in mundgerechte Stücke zupfen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratöl
70 g
Cranberrys (getrocknet)
1 EL
Rohrohrzucker
2 EL
Limettensaft
800 ml
Kokosmilch
1.5 EL
Gemüsebrühepulver
Salz
schwarzer Pfeffer

Öl in großem Topf erhitzen und Suppengemüse, Zwiebeln, Ingwer, Chili und Cranberrys darin ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Mit Limettensaft und Kokosmilch ablöschen. Süßkartoffeln und Grünkohl zugeben, Brühepulver unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

20 g
frischer Koriander
Salz
schwarzer Pfeffer

Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und feine Stiele abzupfen und grob hacken. Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Schalen portionieren und mit Koriander garniert servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Winter, Currys, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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