Grünkern-Rosinen-Bratlinge mit cremigem Lauch-Curry-Gemüse

Für die Bratlinge Grünkern nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen Rosinen in kleiner Schüssel mit Wasser bedeckt bis zur weiteren Verwendung quellen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen und in eine große Schüssel geben.

Für das Gemüse Lauch putzen, in 2 cm lange Stücke schneiden, im Sieb waschen und gut abtropfen lassen. Öl in großem Topf erhitzen und Lauch darin unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Brühe ablöschen, Currypulver sowie Salz und Pfeffer unterrühren und Lauch im geschlossenen Topf 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.

Stärke mit restlicher Brühe in Schälchen verrühren und Mischung mit Frischkäse in das Lauchgemüse einrühren. Im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren 2–3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Soße eine cremige Konsistenz hat. Gemüse im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten.

Weiter für die Bratlinge Rosinen abgießen und zu den Zwiebeln in die Schüssel geben. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, fein reiben und zugeben. Grünkern in Sieb abgießen, abtropfen lassen und ebenfalls zugeben. Mit Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Salz würzen. Eier sorgfältig unterrühren. Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

3 EL Öl in großer Pfanne erhitzen, 4 gehäufte EL der Masse mit Abstand in der Pfanne verteilen und jeweils mit dem Löffel zu Bratlingen à Ø 8 cm leicht flach drücken. Bratlinge von jeder Seite 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten (s. Tipp). Fertige Bratlinge im Backofen warm halten. Vorgang 2-mal mit der restlichen Masse und jeweils 1 EL Öl wiederholen, sodass insgesamt 12 Bratlinge entstehen. Inzwischen Cashewkerne grob hacken. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bratlinge mit Lauch-Curry-Gemüse auf Teller portionieren und mit Cashewkernen bestreut servieren.