Grünkern-Köttbullar mit Stampf und Zwiebelsoße

Für die Köttbullar Leinsamen mit Wasser in einem Schälchen bis zur weiteren Verwendung quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in kleinem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Grünkernschrot zufügen und 2 Minuten mitanschwitzen. Mit Sojasoße und Wasser ablöschen, Oregano, Salz und Pfeffer zufügen und unter Rühren aufkochen. Anschließend Masse im geschlossenen Topf 20 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte quellen lassen. In eine breite Schüssel füllen, Semmelbrösel und Leinsamenmischung unterrühren und 30 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Olivenöl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln darin 7 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mehl unterrühren. Sojasoße und Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitanschwitzen. Mit Wein und Brühe unter Rühren ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und Soße im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie sämig ist. Topf vom Herd nehmen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Kartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln. Wirsing putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in 2 cm breite Streifen schneiden. Kartoffeln in mittelgroßem Topf knapp mit Salzwasser bedecken, aufkochen und im geschlossenen Topf 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Wirsing darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten. Wirsing auf den Kartoffeln verteilen und beides im geschlossenen Topf weitere 10 Minuten weich garen. In Sieb abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Olivenöl und Sojamilch zufügen und Gemüse mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, die Wirsingstücke bleiben dabei sichtbar. Stampf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Inzwischen mit Schritt 6 fortfahren.

Grünkernmasse kräftig durchkneten und daraus mit feuchten Händen 20–22 Bällchen à Ø 3,5 cm formen, Bällchen dabei kompakt zusammendrücken (s. Tipp). Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Köttbullar darin 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun anbraten. Inzwischen Zwiebelsoße mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. nochmals erwärmen. Köttbullar mit Wirsing-Kartoffel-Stampf und Zwiebelsoße auf Teller portionieren und servieren.