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Lieblingsrezept
NotizenGrünkern grob schroten, mit Gemüsebrühe vermischen und zur Seite stellen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen und 0,5 cm groß würfeln. Sellerie putzen, waschen und ebenfalls 0,5 cm groß würfeln.
Zutaten
Für 4 Portionen150 g
Grünkern
250 ml
Gemüsebrühe
120 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
100 g
Möhren
75 g
Staudensellerie
4 EL
Bratöl
100 ml
Rotwein (trocken)
800 g
stückige Tomaten aus der Dose
1
Lorbeerblatt
400 g
Tagliatelle
Salz
1 EL
Tomatenmark
2 TL
Sojasoße
schwarzer Pfeffer
75 g
Montello
oder 75 g Mandeln (gemahlen)
Küchen-Tipp
Der Grünkern sollte schon recht grob geschrotet sein, damit die Soße auch nach dem Kochen noch Biss hat. Wenn Sie keine eigene Getreidemühle besitzen, fragen Sie in Ihrem Bioladen. Viele Geschäfte bieten diesen Service für ihre Kunden an. Gelegentlich ist auch das fertige Schrot im Handel erhältlich.
Küchen-Tipp
Wer kein Fan von Grünkern ist, kann das Rezept ebenso gut mit Sojaschnetzeln zubereiten. Verwenden Sie dafür 75 g feine Sojaschnetzel und weichen Sie diese in 150 ml Gemüsebrühe ein. Die Menge entspricht in etwa der hier verwendeten Menge an Grünkern.
Zubereitung
1. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
150 g
Grünkern
100 ml
Gemüsebrühe
120 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
100 g
Möhren
75 g
Staudensellerie
2. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
4 EL
Bratöl
100 ml
Rotwein (trocken)
800 g
stückige Tomaten aus der Dose
1
Lorbeerblatt
150 ml
Gemüsebrühe
3 EL Bratöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Gemüse zufügen und ca. weitere 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten, sodass das Gemüse Farbe annimmt. Restlichen EL Öl und Grünkern zufügen, unter Rühren ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anbraten und mit Wein ablöschen. Tomaten, Lorbeerblatt und Brühe in den Topf geben und im offenen Topf ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, ggf. Topfdeckel halb auflegen, da die Soße spritzt. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.
3. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
400 g
Tagliatelle
Salz
1 EL
Tomatenmark
2 TL
Sojasoße
schwarzer Pfeffer
75 g
Montello
oder 75 g Mandeln (gemahlen)
Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen und in Sieb abgießen. Tomatenmark und Sojasoße unter die Bolognese rühren und pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Käse fein reiben (s. Vegane Variante). Nudeln auf Teller portionieren, Grünkern-Bolognese darübergeben und mit Käse bestreut servieren.
Vegane Variante
Wenn Sie statt Käse gemahlene Mandeln verwenden, mischen Sie diese mit 0,5 TL Salz, bevor Sie sie auf das Gericht streuen.
