Grüner Spargel im Salbei-Pfannkuchen mit Feta-Honig-Creme

Eier, Mehl, Salz und Milch in Rührschüssel geben, mit Schneebesen gut verrühren und ca. 20 Minuten quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Feta grob zerbröseln und mit Wasser, Tomatenmark, Honig, Haselnüssen und Pfeffer in Mixbehälter geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Alles cremig pürieren.

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Salzwasser in hohem, breitem Topf aufkochen. Spargel waschen, unteres Drittel, falls holzig, schälen und holzige Enden abschneiden. Ins kochende Wasser geben und im offenen Topf 3–4 Minuten bissfest blanchieren. Spargel mit Schaumkelle oder Zange herausnehmen und zum Abtropfen in ein Sieb legen. Kochwasser abgießen, Spargel zurück in den Topf geben und im Backofen warm halten.

Salbei kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, längs vierteln, quer in feine Streifen schneiden und mit dem Schneebesen unter den Teig rühren. Pro Pfannkuchen je 1 TL Bratöl in großer beschichteter Pfanne erhitzen, jeweils ein Viertel des Teigs zügig darin verteilen und so nacheinander 4 Pfannkuchen von beiden Seiten je ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze ausbacken. Fertige Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und ebenfalls im Backofen warm halten.

Pro Portion je 1 Pfannkuchen auf einem Teller ausbreiten (s. Tipp). Je ein Viertel der Fetacreme mittig darauf portionieren und mit einem Esslöffel kreisrund verstreichen, dabei etwas Rand frei lassen. Je ein Viertel des Spargels so auf den Pfannkuchen platzieren, dass die Spitzen oben etwas überstehen und Pfannkuchenränder darüberklappen. Restliche Creme auf kleine Schälchen portionieren und zu den Pfannkuchen servieren.