2 20 Gruener Kartoffelsalat Mit Fruehlingsgemuese 1920x760px
2 20 Gruener Kartoffelsalat Mit Fruehlingsgemuese 1600x1600px

Grüner Kartoffelsalat mit Frühlingsgemüse und Radieschen-Mayo

vegan laktosefrei glutenfrei
Rezept drucken Einkaufsliste erstellen Lieblingsrezept Notizen ---

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Stück: ca. 346 kcal | 1450 kJ | 3 g EW | 17 g KH | 31 g F | 1 BE

Jetzt weiterlesen

in ihrem köstlich-vegetarisch-Kundenkonto. Für kurze Zeit:

5 Gratis-Rezepte erhalten
Paywall deaktivieren

Zutaten

Für 8 Gläser à 250 ml

600 g
festkochende Kartoffeln
Salz
200 g
Möhren
200 g
Zuckerschoten
80 g
Schalotten
200 g
vegane Mayonnaise
2 TL
mittelscharfer Senf
2 TL
Zitronensaft
150 g
Radieschen ohne Grün
20 g
frische Petersilie
20 g
frischer Dill
20 g
Schnittlauch
8 EL
Rapsöl
4 EL
Wasser
schwarzer Pfeffer

Küchenutensilien

8
Gläser à ca. 250 ml

Küchen-Tipp

In den kleinen Gläsern sieht der Kartoffelsalat nicht nur toll aus, sondern eignet sich auch perfekt für ein Buffet. Die Menge reicht aber auch prima aus, um den Salat in eine große Schüssel einzuschichten und darin zu servieren.

Auf Wunsch

Garnieren Sie den Salat mit frischem Dill.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

600 g
festkochende Kartoffeln
Salz
200 g
Möhren
200 g
Zuckerschoten
80 g
Schalotten

Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 25 Minuten garen, in Sieb abgießen und auskühlen lassen. Inzwischen Möhren schälen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Zuckerschoten putzen, waschen und quer in 2 mm breite Streifen schneiden. Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Alles in kleiner Schüssel mischen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
vegane Mayonnaise
2 TL
mittelscharfer Senf
2 TL
Zitronensaft
150 g
Radieschen ohne Grün

Mayonnaise in Schälchen mit Senf und Zitronensaft verrühren. Radieschen putzen und waschen. 2 Radieschen in feine Scheiben schneiden und für die Garnitur zur Seite legen. Den Rest grob reiben und unter die Mayonnaise rühren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

20 g
frische Petersilie
20 g
frischer Dill
20 g
Schnittlauch
8 EL
Rapsöl
4 EL
Wasser
Salz
schwarzer Pfeffer

Petersilie, Dill und Schnittlauch kalt abbrausen und trocken schütteln. Petersilienblättchen und Dillspitzen abzupfen und grob hacken. Schnittlauch in 1 cm lange Stücke schneiden. Kräuter mit Öl und Wasser in Mixbehälter geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer
8
Gläser à ca. 250 ml

Kartoffeln pellen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Mit Kräuteröl in Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln auf Gläser verteilen und Gemüsemischung daraufgeben. Mit Radieschen-Mayo abschließen und mit zur Seite gelegten Radieschenscheiben garniert servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Buffet, Ostern, Salate, Frühling, Kartoffelrezepte
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

Gefällt Euch das Rezept? Sagt's weiter ...

Instagram Glyph Gradient RGB Ff8c5487
F Logo RGB Blue 512 293b6839

Fragen oder Anregungen zum Rezept?

Schreib uns gerne!

Feedback senden