Grüne Gemüsequiche

Form fetten. Mehl, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel mischen. Quark, Öl und Wasser zugeben und mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen zu homogenem Teig verkneten. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig mit den Händen in die Form drücken, dabei einen 4 cm hohen Rand formen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Zucchini putzen, waschen, längs vierteln und Viertel quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen, quer in feine Halbringe schneiden und auf Wunsch einige davon für die Garnitur zur Seite legen. Teigboden 10 Minuten vorbacken (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Öl in großer Pfanne erhitzen und Zucchini darin unter Rühren 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Lauch und Erbsen zufügen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. Ricotta mit Wasser in großer Schüssel glatt rühren. Gemüse untermischen und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Eier unterrühren.

Gemüsemischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen. Quiche 40 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Quiche auf Wunsch mit zur Seite gelegtem Lauch garniert servieren.