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Lieblingsrezept
NotizenForm fetten. Butter 1 cm groß würfeln und mit beiden Mehlsorten, kaltem Wasser und Salz mit den Händen zügig zu homogenem Teig verkneten, dabei ggf. 1 weiteren EL Wasser zugeben. Teig mit den Händen in die Form drücken, dabei einen 2–3 cm hohen Rand formen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.
Zutaten
Für 1 Springform (Ø 26 cm) bzw. 8 StückeTeig
100 g
kalte Butter
100 g
Dinkelmehl Type 630
100 g
Dinkelvollkornmehl
2 EL
kaltes Wasser
Salz
Belag
500 g
grüne Bohnen
1.5 l
Wasser
2 g
Bohnenkrautzweige
oder 1 TL getrocknetes Bohnenkraut
200 g
Kirschtomaten
Guss
1 Zehe
Knoblauch
300 g
Crème fraîche
3
Eier
schwarzer Pfeffer
10 g
frischer Dill
Salat
30 g
Pinienkerne
100 g
Rucola
1 TL
mittelscharfer Senf
1 EL
Apfeldicksaft
1.5 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
3 EL
Olivenöl
200 g
Kirschtomaten
30 g
Montello
oder 30 g Parmesan
Außerdem
Butter für die Form
Küchenutensilien
1
Springform (Ø 26 cm)
Küchen-Tipp
Küchen-Tipp
Küchen-Tipp
Besonders hübsch wird die Quiche, wenn Sie eine Mischung aus gelben und roten Kirschtomaten verwenden.
Auf Wunsch
Garnieren Sie die Quiche mit frischem Dill.
Zubereitung
1. Teig herstellen
Hierfür benötigen Sie:
1
Springform (Ø 26 cm)
Butter für die Form
100 g
kalte Butter
100 g
Dinkelmehl Type 630
100 g
Dinkelvollkornmehl
2 EL
kaltes Wasser
1 TL
Salz
2. Bohnen garen
Hierfür benötigen Sie:
500 g
grüne Bohnen
1.5 l
Wasser
1 TL
Salz
2 g
Bohnenkrautzweige
oder 1 TL getrocknetes Bohnenkraut
Für den Belag Bohnen waschen, putzen und in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz in großem Topf zum Kochen bringen. Bohnenkraut kalt abbrausen, trocken schütteln, mit Bohnen ins kochende Wasser geben, nochmals aufkochen und Bohnen im offenen Topf 8 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Bohnen in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Bohnenkrautzweige entfernen. Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.
3. Guss anrühren
Hierfür benötigen Sie:
1 Zehe
Knoblauch
300 g
Crème fraîche
3
Eier
1 TL
Salz
1 Msp.
schwarzer Pfeffer
10 g
frischer Dill
Knoblauch schälen und in eine mittelgroße Schüssel pressen. Mit Crème fraîche, Eiern, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen, fein hacken und unterrühren.
4. Quiche fertigstellen
Hierfür benötigen Sie:
200 g
Kirschtomaten
Bohnen auf dem Teigboden verteilen und Guss darübergeben. Weiter für den Belag Tomaten waschen, quer halbieren (s. Tipp) und mit der Schnittfläche nach oben zwischen die Bohnen in den Guss drücken, sodass die Tomaten sichtbar bleiben. Quiche 45 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.
Küchen-Tipp
Die Tomaten nicht entlang des Strunks, sondern quer halbieren. Dadurch erhalten die Schnittflächen eine schönere Optik.
5. Salat zubereiten
Hierfür benötigen Sie:
30 g
Pinienkerne
100 g
Rucola
1 TL
mittelscharfer Senf
1 EL
Apfeldicksaft
1.5 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
3 EL
Olivenöl
200 g
Kirschtomaten
Pinienkerne in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Rucola verlesen, waschen und im Sieb abtropfen lassen. Senf, Apfeldicksaft, Essig und Öl in einer Salatschüssel verrühren. Tomaten waschen, halbieren, mit Rucola zum Dressing geben und alles vermengen.
6. Anrichten und servieren
Hierfür benötigen Sie:
30 g
Montello
oder 30 g Parmesan
Salat auf Teller portionieren, mit Pinienkernen bestreuen und Käse mit einem Sparschäler dünn darüberhobeln. Quiche in Stücke schneiden und servieren.
Je 1 Stück Quiche mit Salat auf Tellern anrichten und auf Wunsch mit Dill garniert servieren.
