Grillgemüse-Teller

Spargel waschen, unteres Drittel, falls holzig, schälen, holzige Enden abschneiden. Pinienkerne in Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Käse in Späne reiben oder hobeln. Spargel rundherum mit Bratolivenöl einpinseln. Spargelstangen auf den Rost legen und unter Wenden ca. 12 Minuten grillen. Vom Grill nehmen und auf eine Platte geben. Mit Olivenöl beträufeln. Mit grob gemahlenem Pfeffer und Salz würzen und mit Käse und Pinienkernen bestreut servieren (s. Tipp).

Essig mit Honig und Senf in flacher Schale verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Öl unterrühren und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen von Thymian und Petersilie abzupfen und fein hacken. Rosmarinnadeln abzupfen und grob hacken. Kräuter unter die Marinade rühren.

Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften jeweils vierteln. Auberginen waschen, putzen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Gemüse zur Marinade geben, darin wenden, bis alles überzogen ist, und für ca. 2 Stunden marinieren. Ggf. ab und zu wenden. Marinierte Gemüsescheiben ggf. in einer Grillschale oder direkt auf dem Rost unter Wenden ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze grillen.

Pinienkerne in kleiner Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und grob hacken. Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Knoblauch schälen. Butter mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Knoblauch dazupressen und mit Kräutern, Pinienkernen und Schalenabrieb unterrühren. Alles mit Salz abschmecken. In Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle à Ø ca. 4 cm rollen und kühl stellen.

Austernpilze mit feuchtem Tuch säubern, mit Öl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze ggf. in Grillschale legen und von jeder Seite ca. 4 Minuten bei hoher Hitze grillen. Pilze auf Teller verteilen, Kräuterbutter in Scheiben schneiden, darübergeben und sofort servieren (s. Tipp).