Griechischer Grießbrei-Strudel mit Thymian (Bougatsa)

Für den Grießbrei Hafermilch mit Zucker, Vanillezucker und Salz in Topf aufkochen. Grieß unter Rühren mit Schneebesen einrieseln lassen und zunächst unter gelegentlichem, später unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten bei niedriger Hitze einkochen lassen, bis er eine dickflüssigere Konsistenz besitzt. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken (s. Tipp). Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und ca. 2 TL Schale fein abreiben. Grießbrei vom Herd nehmen. Butter ca. 1 cm groß würfeln und mit Thymian und Schalenabrieb unterrühren. Masse etwas abkühlen lassen und Ei unterrühren.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Butter in kleinem Topf zerlassen. Filoteigblätter auf die Arbeitsfläche legen, nach und nach 7 Blätter dünn mit Butter bestreichen und mit diesen die Form so auslegen, dass rundherum die Blätter zu je einem Drittel über die Form herausragen.

Grießbreimasse gleichmäßig hineinfüllen. Überstehende Teigblätter über die Füllung klappen und oben dünn mit Butter bestreichen. Restliche 3 Teigblätter ebenfalls mit Butter bestreichen und so gefaltet auf den Strudel legen, dass dieser komplett bedeckt ist. Oberfläche mit restlicher Butter bestreichen. Strudel ca. 25–30 Minuten goldbraun backen, leicht abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden kühl stellen. In 8 Stücke schneiden und servieren.