Griechische Bowl mit Tofu-Gyros und Zaziki

Sojasoße in ein großes Gefäß mit flachem Boden geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Zitronensaft, Oregano und Pfeffer würzen. Tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen, quer in 1 cm dicke Scheiben und diese quer in 1 cm dicke Stifte schneiden. Mit der Marinade vermischen und zur Seite stellen, ab und zu wenden. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Gurke waschen, putzen, schälen, grob raspeln und in ein Sieb geben. Mit Salz vermischen und abtropfen lassen. Olivenöl mit Sojajoghurt in einer Schüssel glatt rühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Zitronensaft unterrühren. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen, den Rest fein hacken und unterrühren. Gurkenraspel mit den Händen kräftig ausdrücken und ebenfalls unterrühren, salzen und pfeffern.

Quinoa in feinem Sieb heiß abbrausen und unter gelegentlichem Rühren nach Packungsanleitung in Brühe garen. Kurz vor Ende der Garzeit Tomatenmark und Olivenöl untermischen.

Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen, Viertel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Gurke waschen, putzen und 1 cm groß würfeln. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften 1,5 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr feine Halbringe schneiden. Alles in die Schüssel geben und mit Oliven, Olivenöl und Essig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bratöl in großer beschichteter Pfanne erhitzen. Tofu aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen und unter gelegentlichem Wenden 8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anbraten. Hitze reduzieren, Marinade zufügen und weitere 2 Minuten braten, bis der Tofu goldbraun und knusprig ist. Tomatenquinoa, Gyros, Zaziki und Salat nebeneinander auf Schalen portionieren und mit zur Seite gelegtem Dill garniert servieren.