Grießschnitten mit roter Grütze

Für die Grießschnitten Milch mit Butter, Zucker und Salz in kleinem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Grieß unter Rühren einrieseln lassen, kurz aufkochen und im geschlossenen Topf 5 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Eier trennen, Eiweiße in einen tiefen Teller geben und zur Seite stellen, Eigelbe zügig unter die Grießmasse rühren. Grießmasse vom Herd nehmen, nochmals durchrühren, auf eine saubere, schnittfeste Arbeitsfläche geben und etwas abkühlen lassen. Mit feuchten Händen oder einem Teigschaber zu einem 32 x 20 cm großen und 1,5–2 cm dicken Rechteck verstreichen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für die rote Grütze Beeren mit 100 ml Wasser in einen mittelgroßen Topf geben, kurz aufkochen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Beeren aufgetaut sind. Restliche 40 ml Wasser mit Stärke in einem Schälchen glatt rühren. Stärkemischung und Zucker unter die Beerenmischung rühren und alles unter ständigem Rühren 2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die rote Grütze andickt. Rote Grütze im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze warm halten.

Zur Seite gestellte Eiweiße mit einer Gabel verquirlen. Semmelbrösel in einen weiteren tiefen Teller füllen. Grießmasse in 16 Schnitten à 8 x 5 cm schneiden. Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Grießschnitten nach und nach zuerst im Eiweiß, dann in den Semmelbröseln wenden. Butter in großer beschichteter Pfanne zerlassen und darin 8 Schnitten von jeder Seite 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig anbraten. Fertige Schnitten im Backofen warm halten.

Vorgang mit restlicher Butter und restlichen 8 Grießschnitten wiederholen. Inzwischen Zucker und Zimt in einem Schälchen mischen. Grießschnitten und rote Grütze auf Teller portionieren, mit Zucker-Zimt-Mischung bestreuen und servieren.